Pan francés con agua con gas en una panificadora

Si este es el grado más alto.

Y tengo lo mismo, solo grano integral. Esto significa que son diferentes.

¡El pan resultó ser tan delicioso! ¡Gracias por la receta!

¿Y cuál es, aproximadamente, el peso de un pan, con un marcador indicado por el autor? Me gustó mucho la receta, quiero intentar hacerla ... Pero me temo que no está en mi balde en HP ... Lo tengo calculado para 700g. un rollo, a veces resulta un poco más ...

¡Gracias! Pan delicioso!

¡Gracias! Este pan se ha convertido en uno de los favoritos de nuestra familia. Ahora, cuando quiero pan blanco, solo lo horneo

¡No sé cómo transmitir lo sabroso que es este pan! Elaborado con cebollas fritas en términos de 400 gramos de harina. ¡Es incomparable! Muchas gracias.





¡Estoy en pánico! ¿Qué hacer? Puso el pan en algún lugar a las 13.40-14 y ahora apagaron la luz a las 15.20. Como ser eso

El techo del pan cae constantemente en el régimen francés. Se siente como si el pan se estabilizara. Y después de todo, reduje la levadura a 1 cucharadita. El hombre de pan de jengibre es trigo clásico, suave, pero no líquido. ¡No tengo quejas sobre el autor! Reclama solo para ti, tu levadura y tu régimen. Intentaré hornear pan en el modo principal, informaré en el camino.



En general, me gustó más el modo principal que el francés.



Mi panificadora es Redmond 1910.

¡la receta es un milagro! pero, probablemente, se requiera un ajuste para un modelo de horno específico; se convirtió en mi primer experimento después de comprar un nuevo HP - Moulinex OW240E30:
Se utilizó el programa # 6 - Pan francés, con "corteza MEDIA" y ajuste "1000 gramos", aunque salieron 780 gramos después de media hora de enfriamiento.
1 - Se usó agua ligeramente carbonatada "Karpatska Dzherelna", pero era necesaria - ¿Muy carbonatada?
2 - añadió 1 cucharadita. mesa 9% vinagre (dicen - menos migajas)
3 - la temperatura de los ingredientes era de aproximadamente 28 grados, en la habitación con aire acondicionado era de 25 grados (las instrucciones indican que la suma de las temperaturas de la harina, el agua y la habitación no debe exceder los 60 grados, de lo contrario el agua debe enfriarse).
Como resultado, la corteza superior resultó estar deformada hacia adentro, y aunque el pan se horneó bien, es muy difícil cortarlo, como si hubiera un vacío adentro. Y también resultó ser casi sin sal, pero esta es una queja de nuestra sal "Artyomsol", que probablemente ha sido "optimizada" durante mucho tiempo en la producción.
¿Qué recomiendan, queridos expertos?

Solo necesita realizar un seguimiento de la calidad del amasado de la masa, ajustar el equilibrio harina-líquido.
Detalles en el tema:
Hombre de pan de jengibre de harina de trigo (clase magistral)
El pan blanco más fácil hecho con harina de trigo

Y más a menudo ve a la sección CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

Primero trataría de reducir la cantidad de levadura. El autor tiene muchos de ellos, hasta 2 cucharaditas.

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia,
probado # 2 - reducido:

cambios de receta:
- Harina 535 en lugar de 550, pero
- malta de centeno - 15 g, cocida al vapor en agua hirviendo y enfriada a temperatura ambiente.
- agua - 310 ml en lugar de 360, ya que se gastaron 50 ml en malta; agua: la misma ligeramente carbonatada, pero ya enfriada a +10 grados.
- mantequilla - también 30 g.
- azúcar - arte ya incompleto. l.
- sal - esta vez - sal marina finamente molida, - cucharadita incompleta.
- SIN vinagre
- levadura "Condimento" (en lugar de "Lviv"), y ya una cucharadita y media. (en lugar de 2).
- HP trabajaba en una habitación con aire acondicionado, justo debajo del aire acondicionado; la habitación estaba a menos de 25 grados en lugar de los 30 habituales.
El peso resultó ser de 810 g (780 g la última vez), y el tamaño, por el contrario, es menor. Pero esta vez la corteza está demasiado horneada (el modo también es "medio", "1 kg", "francés"), pero la miga es excelente, no se desmorona, no se deshace, se corta mucho más fácil. Sabe aún mejor.
Queda por entender: ¿qué influyó en el tamaño: poca levadura o grados Celsius?

Muy feliz por ti !!! ¡El pan quedó recto! Obtendrá un pan aún mejor (más suave) si agrega un poco de líquido. Esto se puede ver en el techo del pan, está ligeramente rajado.



Y el techo quedará hermoso :-))



Establecer la corteza no mediana, pero ligera si está muy frita.




Lo más probable es que hayan influido varios factores ... Primero, redujo la cantidad de levadura. ¡Pero esto no es crítico! El pan se puede elevar lo más alto y con menos levadura, solo haz el pan más suave, aún más suave, lo más suave posible :-)) ¡Pero no te olvides del pan! ¡Debe serlo! Simplemente salpique un poco de agua (el segundo factor es líquido) y será más fácil para la levadura levantar la masa :-))



Espero con ansias el informe :-))

[Anastasia]

Anastasia,

Espero con ansias el informe :-))

gracias, hubo el intento # 3 esta noche:

Cambios de receta:
- levadura de nuevo 2 cucharaditas. (como la primera vez, pero 1 cucharadita. "Lvov" + 1 cucharadita. "Condimento" = todo lo que quedó en stock)
- aún más agua: 360 ml con prescripción médica + 40 ml. para malta + 50 ml. cerveza oscura pasteurizada (esta es mi actuación amateur
- color de la corteza: claro en lugar de medio (no era necesario);
- azúcar - 2 cucharaditas. en lugar de 1 cucharada. l.
Como resultado, la forma resultó ser correcta, pero el pan en sí es mucho peor que el intento # 2 (cuyo "techo fue volado").
Esta vez es aún más pesado: 856 gramos. Pero es imposible cortarlo, se desmorona. Y la corteza superior: se exfolia rápidamente cuando se enfría sin una toalla. El sabor: apareció la sal, el azúcar ya no se siente. En general, puedes comerlo, pero no podrás hacer un sándwich.
Es decir, esta vez mucha levadura o mucho líquido. Esta noche en el intento n. ° 4: una cosa debe reducirse. No vi a Kolobok, mientras me dormía, y a las 7 de la mañana me desperté con la señal de que el pan estaba listo.

[Chicos]

Chicos, si solo practicas hornear pan, entonces ven aquí Ayuda, con el pan no pasa nada !!! (Ambulancia)

Por favor, no ensucie el tema del autor con sus experimentos.

[Tatyana]

Tatyana,

no ensucies el tema del autor con tus experimentos

célebre.

Claramente estás demasiado con la levadura. De acuerdo, administrador, estamos terminando la discusión.

¡Gran receta! Para pan blanco sin aditivos, lo uso, 1-2 veces a la semana. Siempre un gran resultado.
Utilizo la sala de bombas Lipetsk carbonatada (probé otras aguas, incluida Narzan, pero me decidí por la LB). En lugar de mantequilla, uso aceite vegetal (pruebo diferentes): 1-2 cucharadas. l., pongo un poco menos de sal: 1-1.5 cucharaditas. Harina de diferentes fabricantes, levadura - momento SAF. Siempre una buena subida (un par de veces incluso llamé al dispensador, pedí que me soltaran).
¡Muchas gracias!