Pan "Riga fast" (máquina de hacer pan)

Muchas gracias!
Por supuesto, me equivoqué con las cucharas, puse una cuchara normal, y aún más, ¡con una colina! Mañana volveré a intentarlo, ¡lo acabaré!
... para ser honesto, el primer Riga fue alimentado a los pájaros, era tan sabroso, pero como plastilina, muy pegajoso por dentro. Pero ya entendí cuál era el error: después de amasar con Pizza y probar, lo puse en Blanco liso (Panas 2500), el tiempo de horneado, aparentemente, resultó insuficiente. Mañana probaré la tecnología Rye sin nada, ¡suelo conseguirlo!

ponerse blanco liso (Panas 2500)

¿A qué se parece? ¿Estaba la masa amasando y humeando de nuevo? ¿O simplemente fue horneado?

Ella, todo se hizo en su totalidad, se mezcló y se dividió. Resultó el horror, no el kolobok: un montón de barro sucio, líquido, no se habló de ningún kolobok. Pero ya lo decidí, pase lo que pase, ¡el primer panqueque salió grumoso en su estupidez!

¡Y diga que ha leído Rye Tips! Ha amasado la masa, una vez, y la masa de centeno solo necesita una prueba, ¡dos!

Horror, no un moño, ¿esto es cuando? ¿Inmediatamente? ¿O al cambiar a blanco normal?

¡¡¡Amasar la masa de centeno debe ser corta !!! De lo contrario, el kolobok se romperá y no podrá repararse. No vierta todo el líquido de una vez, deje 20-40 ml de la cantidad total, en todo caso, se pueden agregar durante el proceso de mezcla.

Olya, ya he escrito sobre todo esto con gran detalle en los Consejos de Rye. Por favor, léalas atentamente.

Aquí, encontré una foto para ti en Internet: elaboración de malta

¡Así que primero horneé y luego fui a leer los consejos!
El horror estaba en algún lugar en medio de la última subida, luego subió un poco, se volvió más o menos como pan, hasta logré untarlo con leche.
Mi malta era mucho más espesa que en la imagen, pero ya entendí este error.
Espero que el pan de mañana sea un éxito, lo probaré usando la tecnología del centeno sin nada: amasar la pizza, levantar, hornear durante 70 minutos.

¡Quiero agradecerles una vez más por todo lo que hacen por personas como yo!

¡Así que primero horneé y luego fui a leer los consejos!

Probaré la tecnología del centeno sin nada: amasar la pizza, leudar, hornear durante 70 minutos.

¡Es correcto!

Pero, en la pizza según el programa, hay dos mezclas, ¡y necesitamos UNA! Después del primer lote (15 minutos), cuando el HP de acuerdo con el programa se detenga por una pausa, apague la panificadora.

¡Buena suerte!

Pero, en la pizza según el programa, hay dos mezclas, ¡y necesitamos UNA! Después del primer lote (15 minutos), cuando el HP de acuerdo con el programa se detenga por una pausa, apague la panificadora.

¡Si, si, porsupuesto! Lo recuerdo.
Informaré mañana.

¡Todo estará bien!

Estoy informando.
Hoy horneé con tecnología probada, ¡todo salió bien! ¡Gracias de nuevo!

¿Cierto? ¿Y foto?

Uh ... algo que no pensé ... La próxima vez, ¡definitivamente!
... la corteza está rajada, pero me encanta. Y sabía más parecido al centeno sin nada. Pero delicioso. Pero el primero, que se comieron los pájaros y las ardillas, era más sabroso, más rico de alguna manera ...

Pero el primero, que se comieron los pájaros y las ardillas, era más sabroso, más rico de alguna manera ...

Aún así ... tanta malta ... Pero si le gusta un sabor tan rico, hornee esto ... simplemente prepare con una gran cantidad de agua, y luego reste esta agua de la cantidad total

Y también me gusta la costra agrietada ... Pero si quieres quitarla, agrega 20 ml más de agua la próxima vez

[Gasha]

¡Sí, sospechaba que era malta!
Gasha, otra pregunta. La receta contiene harina de centeno sin semillas y yo uso harina pelada. ¿A qué afecta esto?

La harina sin semillas es la más ligera, porque.fue tamizado muchas veces, luego pelado, luego papel tapiz o grano integral; es el más pesado, pero también el más útil. Por tanto, la utilidad, altura y estructura del pan dependen del grado de tamizado de la harina.

Bueno, es decir, no hay diferencias fundamentales ni en la tecnología ni en el gusto ...
¡Gracias!
apagado. Ayer mostré gracias a ti por la cantidad de 3737, y hoy - 3736. Solo a algún lugar se ha ido ...

¿Es verdad? Y hoy me dieron 9 gracias ... Entonces la vaca lamió a decenas con la lengua

Oh, tal vez fue 3727?!

Taaax ... Vete a dormir, dolor de cebolla !!! ¡¡¡No despiertes a la bestia en mí !!!

[Gasha]

Gasha, gracias por la receta!
A mi marido le gusta mucho el pan de centeno con frutos secos (vendido en AUCHAN con el nombre de "sovital con frutos secos").
Encontré una receta similar "Pan de centeno elaborado con frutos secos y nueces" https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=120221.0 pan muy sabroso y aromático, pero lleva mucho tiempo y no siempre tienes tiempo para hornearlo.
Por lo tanto, con su permiso, corrigí ligeramente la receta de mi sueño (o más bien, el de mi esposo): miel - 40 g, levadura - 9 gy agregué orejones, ciruelas y pasas - todos 40 g cada uno. Es cierto que estaba avergonzada, solo los albaricoques secos permanecían "vivos". Creo que fue necesario poner aditivos en el segundo lote, y vertí al final del primero ...
El resultado agradó:






¡¡¡GRACIAS!!!

¡Resultó un pan maravilloso! ¡Y el techo es solo un espectáculo para los ojos doloridos! ¡Bravo!

Demasiada harina para Supra 250, pero no la redujo, simplemente ayudó. Desafortunadamente, estos panes no son grandes ni esponjosos. Incluso después de la adición de 2 cucharadas de pinifarina, que tomó otras 2 cucharadas. l. agregue agua, de alguna manera no se volvió más esponjoso.
En lugar de agua, tomó zbiten de Pershin y agregó 2 horas de vinagre de mesa. l., malta 4 cucharadas. l. con un portaobjetos, 80 g de agua se convierten fácilmente en papilla. La levadura estaba viva 27g. Amasar sobre la masa, sacar la espátula y fermentar durante 2 horas con horneado durante 1 hora 10 minutos sobre una costra oscura.

¿Te gustó el pan? El pan de Riga exuberante tampoco se vende en las tiendas, ¡y allí trabajan expertos en aditivos químicos!

Me gustó, solo que no hay acidez, solo vierta el ácido directamente. Todo tiene que ver con lo que horneo. ¿O que esto se convierta en levadura? De hecho, Riga nunca ha sido amarga, que yo recuerde. También me pareció muy satisfactorio.
Recuerdo una panadería en Vilnius / Riga / Tallinn / Rezekne. Simplemente panes de tamaño aterrador y semillas de alcaravea. Alimentan a los hipopótamos (vi esto: holgado para un mordisco se come fácilmente una bandeja con panes).

Bueno, por supuesto, será agrio y más correcto con masa madre.

[Gasha]

Gasha, Todavía no lo he alcanzado, hasta que empecé a probarme solo con levadura viva y me gustan más. Sí, y el momento seguro me defraudó con la calidad: no suben bien (estos se compran en la familia, que tomé en Dixie, en orden).

Bueno, ¡todo está por delante! ¡Vendrás tranquilamente! ¡Buen pan para ti!

¿Por qué se llama "rápido"? Tarda más de 4 horas en cocinarse

Porque el verdadero pan de masa madre de Riga se cocina durante dos días.

gracias por la información

Hoy horneé pan por primera vez en mi vida. Elegí la receta "Riga Fast", leí con atención "Rye Soviets" y decidí hacerlo con un lote y una prueba. Tomé la mitad de la cantidad de productos, los mezclé con una cosechadora y ayudé activamente con una espátula de silicona, agregué 30 ml de agua a la receta en el proceso. Horneé en el horno (todavía no hay una máquina de pan, al principio decidí entender si me gusta hornear pan); ya que realmente no entendía cómo iría todo en general, en la forma, reduje ligeramente el tiempo de horneado. Honestamente, estaba 100% seguro de que no saldría nada decente la primera vez, y le dije a mi esposo que mañana habría otro intento, teniendo en cuenta los errores.
Y de repente, ¡resultó, resultó, resultó! Hermoso, sabroso, fragante, con un buen techo e incluso poros de tamaño mediano, con una corteza crujiente perfecta, no pegajosa. Bueno, yo mismo no creo que haya salido tan bien en el primer intento. Obviamente mejor que el que compramos en una panadería pequeña y cara.
¡Pero este es tu resultado, Gasha! Si no fuera por sus consejos, fotos, explicaciones impacientes y recetas muy claras y verificadas, no estaría tan feliz ahora. Gasha, muchas gracias.

Natasha, ¡estoy tan contenta! Con el primer pan, ¡y mucha suerte!

Dime, por favor, ¿es necesario enfriar la malta elaborada con agua hirviendo?

Bueno, ¿de qué otra manera? La levadura está ahí. Todo debe estar tibio, pero no caliente

Gracias. Ayer intenté hacer este pan. No funcionó. Me regañé, me apresuré, no enfríe la malta hasta el final. Hoy intentaré de nuevo.

Buenas tardes a todos. Hoy, en honor al ocho de marzo, preparé una ambulancia de Riga para mi amada. Al horno sobre suero con levadura prensada. Realmente no nos gusta el comino, por lo tanto, en lugar de alcaravea, ponemos cilantro molido directamente en la masa. Pero la esencia no está en los aditivos, sino en el sabor de este pan. Moderadamente dulce, con una acidez agradable, miga elástica de poros finos. Escribo la receta de mis favoritos. Gasha, gracias.
Por cierto, horneé según un programa acelerado: amasando en una panificadora, formando una barra, fermentando en el microondas con un vaso de agua hirviendo durante 1 hora 15 minutos hasta que el pan se doblara, horneando en el horno. Corrí con una mesa festiva y olvidé bajar la temperatura después de 10 minutos. Así que se horneó durante 240 horas enteras. El pan está bastante curtido. Pero que delicioso es !!!

Margarita, que guapo, bravo! Considero la foto del pan como un regalo de vacaciones. ¡Gracias, felices fiestas!

Gasha, y felices vacaciones. Y muchas gracias, la receta es increíble, ¡y las puntas de centeno también!

Estoy informando: horneé Riga por segunda vez. A mi marido le gusta mucho, le pidió que lo repitiera. Aquí tienes dos:


Delicioso, fragante. Tal vez el pan sepa mejor, ¡pero no lo he probado!
Gasha, gracias de toda nuestra familia !!!

Oh Dios !!! Margarita, eres inteligente!

¿Entiendo correctamente que si el panecillo resultó después del primer amasado (en el programa de "pizza" 15 minutos), entonces es suficiente apagar el HP durante 1,5 horas y sacar el agitador de debajo del panecillo, y después de este tiempo, encender el modo "centeno" y ¿Debería todo salir bien? ¿Por qué surgió esta pregunta? El hecho es que ya intenté hornear ese pan una vez, hice todo como está escrito en el encabezado de este tema, pero me avergoncé de que el pan después del segundo lote comenzara (en mi opinión sin experiencia) a verse peor que después del primero, parecía más un desastre , y debajo del kolobok durante el segundo lote siempre había un "charco", no sé cómo se llama correctamente esta sustancia. La harina se utilizó panadería de centeno pelado, trigo - Altai 1er grado. El pan, por supuesto, resultó ser bastante sabroso y fue destruido por la familia en medio día, el techo se derrumbó un poco, aproximadamente 1 cm, esto no afectó el sabor, pero aún así resultó no tan "Riga" como lo era "de la tienda" para 23 kopeks en un país que se fue hace mucho tiempo. Por tanto, había ganas de mejorar esta receta, creo que la próxima vez no hay necesidad de poner "Extra-R" (se usaron todos los aditivos de la receta), con ello el color y el sabor son más a Borodino, aunque todavía no está claro qué da un gramo y hay una duda sobre la cantidad. panifarin, en el frasco del cual están escritas 1-3 cucharaditas por ración, y aquí hay 2 cucharadas soperas, e incluso con un portaobjetos, ya que todo se midió con una cuchara medidora de la máquina de pan nivelada en el borde superior, luego de estimar se decidió recoger tres de estos mismos st. l. Y también parecía que era necesario reducir la cantidad de miel, a 1-1.5 cucharadas. l. La opinión de los profesionales al respecto es muy interesante, no patees demasiado si acaso, soy un panadero principiante, HP - Panasonic SD-255.

[Uno]

¿Y en qué lugar del primer post del tema está escrito que se deben hacer DOS amasados?

"Uno lote en el Programa de Pizza. Es igual en tiempo a quince minutos. Ayuda a la espátula de silicona a interferir con la harina en el pan. Apaga la estufa... Para coger una hora y media de subida. Nuestra masa se levantará por sí sola en el cubo con el horno apagado y la tapa cerrada ".

Todo sobre los aditivos y si es necesario usarlos y cómo reemplazarlos se describe en detalle en Puntas de centeno... El enlace a ellos también está en la primera publicación.

La cantidad de miel (azúcar), sal y otros aditivos varía individualmente.

Para obtener "tal Riga", se debe usar masa madre de centeno, no levadura, melaza ni miel, y la tecnología de cocción será completamente diferente. El mismo pan se llama Riga fast, es decir, el nombre ya contiene una pista de que no es "tan Riga".

¡Buena suerte!

Quise decir que el segundo lote está presente de forma predeterminada en el programa "centeno", por lo que surgió la idea de sacar el agitador, y del programa "pizza" solo se utilizó el primer lote, como está escrito en la receta, después de lo cual el hp se apagó en 1.5 horas, luego se activó el programa de centeno. Gracias por la respuesta, lo intentaré. Se necesita malta blanca, ¿verdad?

Mi malta era regular. No blanco