Pan de trigo-centeno 50x50 con levadura viva (panificadora)

[Rinochka]

Rinochka, gracias por la receta. De centeno uno de los favoritos, sobre todo le gusta al marido.
Cambié ligeramente la receta: agregué 10 ml más de vinagre, reemplacé el agua en el lote principal con kéfir, un poco de miel, con melaza (una vez comprada, tengo que ponerla en algún lugar).
Pan delicioso!

Todo está de acuerdo con la receta de Rina, pero solo el modo "centeno" fue reemplazado por el "básico" (máquina de pan Panasonic 2502). El pan es genial !!!!!! El techo es alto, redondo y delicioso !!!! ¡Gracias, Rinochka!

Gracias por tus comentarios. Me alegra mucho que te guste.

¡Muchas gracias por la receta! O más bien, ¡por la ciencia de un enfoque competente para hornear pan de trigo y centeno! Nunca había conseguido un pan tan alto con harina de centeno. Es cierto que no pudimos tomar fotografías. ¡Definitivamente todavía hornearé de acuerdo con este principio!

Este pan rara vez sobrevive en forma fotogénica antes de una sesión de fotos. Aquí no quieres cortar el trigo inmediatamente, pero este ... una joroba, sí con mantequilla, sí con ajo !!!

[asegúrese de pelar las semillas de girasol]

¡Vine a darte las gracias de nuevo!)))
Cambié casi por completo a este principio de horneado.
Por supuesto, no se hizo sin hacer cambios "por ti mismo". Hasta ahora, no tengo ni malta, ni comino, ni cilantro. Lo compré el otro día, lo probaré. Mientras tanto, todo está sin ellos, pero asegúrese de pelar las semillas de girasol y cada dos veces la semilla de sésamo es blanca (tanto en el interior como a veces en la parte superior), el aceite de mostaza con mayor frecuencia y un poco más de miel, y si hay suero disponible, reemplazo el agua con él.
Hay, por supuesto, un inconveniente: ¿adónde podemos ir sin él? La desventaja de esta técnica es que tienes que "mirar" en algún lugar cerca de la máquina de hacer pan, no puedes ponértela por la noche. ¡Pero las ventajas (sabor, estructura de la miga, corteza crujiente) superan todas las desventajas de raíz!
Aquí me las arreglé para hacer una foto, aunque sin cortar, solo de HP: ¡en el calor, en el calor!

¡Hermoso! (y) ¡Parece muy apetecible!

[simulia]

simulia, ¡Gracias! Incluso casi dejamos de comer pan de trigo (puro o con salvado), ¡nos gustó mucho este!

[asegúrese de pelar las semillas de girasol]

Mientras tanto, todo está sin ellos, pero asegúrese de pelar las semillas de girasol y cada dos veces la semilla de sésamo es blanca (tanto en el interior como a veces en la parte superior), aceite de mostaza con mayor frecuencia y un poco más de miel, y si hay suero disponible, reemplazo el agua con él.

¿Están las semillas crudas?

[Valuhka]

Valuhkasí, las semillas crudas peladas se venden por peso o en paquetes individuales en las tiendas. Sabe a orshki, pero cuando se hornea, las semillas se ablandan significativamente. Incluso a mi marido le gusta, aunque es un ferviente oponente de los frutos secos en las ensaladas.

[2 cucharadas de malta seca]

La receta dice

2 cucharadas de malta seca

No lo tengo, solo el extracto. ¿Cuánto extracto se necesita para reemplazar la malta seca?
Entiendo que el tema puede que ya esté escrito, quizás aún no lo he leído. Pero ya tengo pasta y me temo que no llegaré a tiempo. Dime quién sabe

PD: En general, también agregué 2 cucharaditas. Veré que pasa

Para 400-500 gramos de harina, 1-2 cucharadas son suficientes. l. extracto líquido de hierba de kvas

Tatiana, agregando mosto de kvas líquido, respectivamente, ¿reduce el agua de la receta?

Tatiana, agregando mosto de kvas líquido, respectivamente, ¿reduce el agua de la receta?

¡Por supuesto! Y en cualquier caso, monitoreamos el balance harina-líquido, así es como resultará de hecho

[Administración]

Administración, Tatiana, gracias! Ayer horneé este pan en el programa principal. Resultó ser de poros grandes y techo plano. Sabor medio, es decir, no mucho, no poco

Sobre el equilibrio de materia líquida y seca, mi extracto es espeso y muy viscoso, apenas fluye. ¿También es líquido?

Sobre el equilibrio de materia líquida y seca, mi extracto es espeso y muy viscoso, apenas fluye. ¿También es líquido?

¡A tu salud!

Un líquido es cualquier cosa que pueda tener un estado líquido, o derretirse, por ejemplo, mantequilla congelada, miel en trozos, queso, etc. Incluso el requesón hervido y las papas (y puré de papas) dan mucho líquido adicional al amasar la masa Por lo tanto, recomiendo ajustar siempre la cantidad es el saldo de harina / líquido.

¿Preparas previamente la malta? La receta de esta cantidad de harina es muy líquida. ¿La malta absorbe todo el exceso?

[¡NO preparable!]

¿Preparas previamente la malta? La receta de esta cantidad de harina es muy líquida. ¿La malta absorbe todo el exceso?

La receta misma dice que la malta ¡NO preparable!!!

Yo no preparo malta

No soy ciego, comencé con el preámbulo, pero no recibí respuesta a la pregunta principal. Disculpe.

[Novato]

Novato,
Luego aquí mira mi mano.

Con una enmienda. El tiempo de horneado puede ser de 50 minutos. Al principio me gustó el horneado, luego me empezó a gustar más suelto ...

[La malta absorbe todo lo innecesario]

¿Preparas previamente la malta? La receta de esta cantidad de harina es muy líquida. La malta absorbe todo lo innecesario?

Cuando use malta seca sin fermentar, agregue la cantidad a los ingredientes secos y cuente el total con harina y malta.
Dado que tanto la harina como la malta absorben agua, y la harina de centeno requiere incluso un poco más de agua, esto debe tenerse en cuenta al amasar la masa.

¿Cocer al vapor o no la malta? Usted mismo responderá a esto, depende de sus preferencias personales. Pero el pan de centeno con malta elaborada (al vapor) es mucho más sabroso y el pan tiene su propio sabor y olor específicos.
Cómo preparar malta https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Horneé pan de acuerdo con esta receta. Resultó muy bueno. Antes de eso, esto no funcionó. Cambios en la receta: Tomó 10 g de levadura comprimida. Amasar en el modo "Pizza" durante 15 minutos. levadura, harina de trigo y 150ml. agua (tengo suero). Resistió 1 h 15 min. Agregué harina de centeno con panafarina 1 cucharada. cuchara y mezcla (mosto de kvas (tenía 40 gramos de líquido, pero vencido, de un juego para hacer kvas diluido con agua, miel 1 cucharada, 1 cucharada de jarabe multidosis, sal, aceite de girasol refinado, vinagre de sidra de manzana). mantener todas las proporciones con líquido. Modo - sin gluten. Pulpa - porosa, superior - no colapsada. Con harina de centeno y panafarina agregué 1 cucharadita de cilantro molido (no en polvo) y semillas de alcaravea (un poco). Horneé pan durante mucho tiempo, pero esto no funcionó . Tengo una "Panasonic 254"

Muchas gracias al autor.

Cuando use malta seca sin fermentar, agregue la cantidad a los ingredientes secos y cuente el total junto con la harina y la malta.
Dado que tanto la harina como la malta absorben agua, y la harina de centeno requiere incluso un poco más de agua, esto debe tenerse en cuenta al amasar la masa.

¡Gracias!

Compré una mezcla seca de malta y lúpulo. Dime cómo puedes usarlo para este pan. ¿Preparar o no? Antes de eso, usé la hierba de kvas preparada de Domashny kvas. Pero ahora no puedo encontrar tal kvas. Debemos intentar hacer algo con mosto seco con lúpulo.

¡Gracias por el delicioso pan!
Masa sobre masa madre de centeno + 3g. S t. levadura, amasada en KhP, horneada en el horno.

Aqui esta la foto

Horneé este pan, me gustó mucho. El hombre de jengibre estaba bastante apretado, temía que no se levantara o que estuviera mal horneado. Pero no, todo salió bien

Y horneé este pan hoy. Más precisamente, comencé ayer, lo puse en un aplazamiento y en el régimen 'francés', en la mañana, cuando saqué el pan, no subió, aparentemente lo sobreexpuse. Inmediatamente puse el segundo pan y todo según la receta, solo que en lugar de 310 gramos de líquido agregué 100 gramos de salmuera de repollo y 210 gramos de agua. El pan resultó ser precioso y por primera vez fue en HP que la tapa no se agrietó

Durante los últimos meses, inmediatamente puse cada segundo pan preparado con esta tecnología en galletas de centeno. Tan pronto como se enfría, inmediatamente los corto al tamaño de un terrón de azúcar y durante una hora y media en una secadora eléctrica. Luego se pondrán de pie por la noche al principio, al día siguiente durante una o dos horas más.

Dado que el pan original resulta bastante "aireado", las galletas también son muy fáciles de masticar.
Características de la receta. He reemplazado la miel por mucho tiempo con azúcar, pero para las galletas en lugar de ella (y el azúcar) usé dulce (50%) jarabe de serbal rojo, agregado a la masa en el segundo lote de ~ 70 ml con una disminución correspondiente en la cantidad de agua. Los picatostes de fresno de montaña rojo tienen un aroma muy picante.

Es una pena que me haya quedado sin el último jarabe hoy Bueno, ya es suficiente, desde diciembre. Ahora, probablemente con galletas hasta el año que viene. ¿O tal vez para que prueben ajo granulado en la masa?

Durante mucho tiempo estuve buscando una receta de pan a base de levadura viva, porque realmente no me gusta la presencia de un emulsionante en los secos. Finalmente lo encontré. ¡¡Muchas gracias!! Aquí está el resultado:


Solo un poco alejado de la receta: agregué 1 cucharada. l. Leche en polvo, en lugar de malta, puse concentrado seco para kvas y reemplacé el cilantro, debido a su ausencia, con lúpulo-suneli.

¡Hombres calificados con 5!

[la presencia de un emulsionante.]

Hace tiempo que busco una receta de pan con levadura viva, porque realmente no me gusta en seco. la presencia de un emulsionante.

¿De qué estás hablando?
Leer aquí Levadura de panadería prensada: composición y especificaciones según GOST

El enlace es para la levadura comprimida y el emulsionante está presente en la levadura seca.

¡No puedo evitar darme de baja! Autor, ¡este es un pan perfecto! Todo salió bien. Necesitaba una receta de pan saludable. Tomé tu receta y resultó tan genial que no probaré otras.
Tomé 125 g de centeno pelado + 125 g de trigo integral para mi primer bollo bebé. Levadura seca 2/3 cucharadita. Agregué 10 ml a la norma de agua. Todo lo demás está según la receta, reduciendo los ingredientes en proporción a la harina reducida a 250g.
Recibí un delicioso pan saludable. Al gusto, nada delata su utilidad.

¡Muchas gracias al autor por la receta! Traté muchas veces de hornear pan 50x50; los resultados fueron, por decirlo suavemente, no alentadores ... Escupí, detuve los experimentos durante 3 años. Y ayer me topé accidentalmente con esta receta, ¡y como si algo me empujara a intentarlo de nuevo! ¡Todo salió bien! ¡Esto es una especie de milagro! Estoy molesto conmigo mismo: durante cuántos años no he adivinado simplemente dejar que la masa vague en una harina de trigo. La única desviación de la receta: en lugar de vinagre (no me gusta ...) pongo 1 cucharadita incompleta. agram oscuro seco para acidez y 2 cucharaditas. panifarin en harina de centeno. Resultó un delicioso pan fragante, ¡ahora solo lo hornearé!

¿Puede decirme qué modo es adecuado para Redmond? ¡Tanto el ayuno como el centeno tienen 2 baches!

[Amadeya]

Amadeya... Mejor bajo control manual. Dejé el equipo automático para el centeno en 2011. Y ahora, si el negocio o el tiempo no se queman, también horneo cualquier otro pan de acuerdo con los comandos establecidos por separado.

Cerca del centeno, digan lo que digan, todavía hay que "bailar".
Puedo compartir con el montón por la misma receta su tecnología... Me gusta, "haz uno, haz dos, es decir," por divisiones ", como solían decir en el ejército. Cm. aquí .
Sin levadura. Y lo que es más, incluso con levadura seca.

Con una de las modificaciones de hoy a esa tecnología. El tiempo de horneado es ahora de 50 minutos. Al principio me gustó más horneado, luego me empezó a gustar más suelto ...
Pregunte si cho.
Y recientemente, para variar, lo estaba amasando en una marinada de pepinos con tomates en lugar de la segunda a una masa de agua con vinagre ... Es una pena, no he probado esto antes. Y ahora la marinada se deja solo una vez.

¡Gracias por responder! Esta es la primera vez que uso esta receta, veamos qué pasa. El pan está listo, se enfría. La tapa es muy plana y muy torpe. Todavía no lo he probado. En lugar de vinagre, agregué ácido cítrico.

[Amadeya]

Amadeya, el techo es "torpe" probablemente porque en la última prueba (ya con harina de centeno) HP realizó un deshuesado, que la masa de centeno no puede soportar. Hay dos opciones: después del segundo lote antes de la prueba, quitar la escápula o controlar el HP solo manualmente (como se recomienda Compatriota). Puse el modo "Pizza" dos veces (es posible que tenga el modo "Masa") durante 15 minutos: la primera vez con masa de trigo, seguida de una prueba de 1 hora, y la segunda vez (después de agregar harina de centeno con aditivos) con posterior fermentación a las 1,5 horas, y luego "horneado" durante 60 minutos.

¡Gracias! Inténtelo de nuevo hoy. Me gustó mucho el sabor, se comieron el pan prácticamente por la noche. A mi marido le agrada que la miga esté húmeda y no seca, como suele suceder conmigo. Hoy el pan está igual de fresco. ¡Gran receta!

¡Gracias al autor por la gran idea y receta! Resultó muy bien. Mi experiencia con las panificadoras es bastante pequeña, poco más de un mes, pero durante este tiempo logré "limar" un poco de harina de centeno con resultados muy promedio en los intentos de hornear al menos la mitad del pan de centeno :-) Y luego, todo resultó como lo ordenó el médico.
Cambios menores: el vinagre de manzana, aunque natural, es del 5%. Había suficiente ácido
Mi malta (cebada) no está seca, sino espesa como el jarabe o la miel; tomé 40 gramos. Tuve que agregar 2 cucharadas más de harina.
Miel oscura.
Levadura: 10 gramos, ya que ya estaban ligeramente caducados, aunque estaban en el compartimento cero del refrigerador.
Quiero seguir. una vez intente tomar harina de trigo "oscura" (la llamamos Typ 1050, probablemente corresponde al segundo grado).

¡Gracias al autor por la receta!
Solo tengo una máquina para hacer pan durante un par de semanas y esta es mi primera experiencia con pan de centeno. Todo salió bien la primera vez. Comparado con el pan de centeno de la tienda de Moscú, este es mucho más sabroso. Acabo de reemplazar el aceite de maíz con aceite de oliva, el resto no ha cambiado.
La próxima vez intentaré preparar malta como recomienda el administrador, si la pereza no me gana


El techo no se agrietó, al final del lote goteé media cucharada de aceite en el panecillo. Es cierto que el techo no es muy plano, pero no afectó el sabor de ninguna manera.

[Rina]

Rina, gracias por la receta! El resultado es un maravilloso pan aireado:
[img]

Solo introduje la harina de centeno en forma de un gran 100% de humedad, y la amasé en una batidora y la horneé en una cacerola en el horno.
El pan es tierno con una fina corteza. ¡Me gusto mucho!
Gracias de nuevo !

¡Hola! Ayuda por favor ... La primera vez que horneé pan estrictamente de acuerdo con la receta de la página de inicio, el pan resultó perfecto, pero el panecillo estaba con falda. La segunda vez que decidí agregar harina a un hermoso bollo, como resultado, la tapa del pan no se levantó. Los ingredientes son todos idénticos, el pan se horneó durante dos días seguidos.

la tapa del pan no se levantó

si miras la foto al menos en esta página, entonces es muy posible que te des cuenta de que los techos grande con una cúpula, nadie más tiene esta receta !!! O con una grieta, o solo con una pequeña cúpula

Por primera vez estaba hermosa, no rota, moderadamente convexa, pero ahora mismo el pan se ha enfriado y el techo se ha derrumbado, ni siquiera.

[Olyushk @]

Olyushk @, Yo creo que en este pan el bollo aun se untará en la parte de abajo, en tus palabras será con falda

[Olyushk @]

Olyushk @entonces cual es la conclusion? - Mejor el enemigo de lo bueno ...

[Olyushk @]

Olyushk @,
El techo se derrumba, por regla general, por el hecho de que la masa está ligeramente amarga. Lo tenía así antes, hasta que llegué a la conclusión de que este es el caso (en mi humilde opinión).

IRINOCHKA, cien mil gracias, horneo hornear hornear ...., pero mi techo nunca ha crecido (por supuesto, no afecta el sabor), la proporción de centeno y solo harina es 3: 1, el resto es como prescribió el autor, horneo en modo "manual" en una máquina de pan ... pregunta: ¿cuánto debe subir la masa antes de hornear, 2 veces o más? - el techo no se derrumba pero no se levanta