Queso mascarpone casero

Queso mascarpone casero

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
Crema espesa de mercado	tarro 500 ml
Jugo de limón - 1/2 limón pequeño.

Metodo de cocinar

• Exprime el jugo de limón. un poco de limón es suficiente, de lo contrario el queso tendrá un sabor un poco agrio.
• Vierta la crema en un cazo, póngala al fuego (¡no fuerte!), Caliéntela a una temperatura de 85-90 * C, pero no la hierva.
• Agregue gradualmente el jugo de limón, mezcle, deje que la crema hierva durante unos 10 minutos, pero para que no hiervan, sino que solo "susurren" lentamente. revuelva constantemente.
• Retiramos el cazo del fuego, dejamos enfriar la mezcla, la metemos en el frigorífico durante 10-12 horas hasta que espese y madure.
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Nota

Hace muy poco y por casualidad vi este método de hacer queso mascarpone en Internet, y luego me encontré con una receta del libro "Salsa de peras en mascarpone", y la lechera trajo crema a casa. No tenía otra opción, ¡tenía que juntarlo todo urgentemente!

De un tarro de 500 ml. La crema de mercado pesado resulta ser de unos 360 gramos de queso mascarpone, blanco, espeso y muy sabroso.

El queso resulta inmediatamente muy espeso y se presta para cortar y procesar.

Si el queso resulta más blando o aguado (dependiendo de la calidad de la crema), entonces la masa de queso debe transferirse a un colador sobre una estopilla para que se desprenda el exceso de líquido (suero), esto tomará otras 10-12 horas.

En el futuro, usé este queso para hacer postres, y para crema de mascarpone, de la que hablaré en otra receta.

16 de abril de 2011.

Hoy miré especialmente el empaque del queso Mascarpone en el supermercado.

Ingredientes: crema, ácido cítrico, contenido de grasa en el residuo seco 80%, el costo de un frasco que pesa 150 gramos es de 160 a 250 rublos.

En principio, con el método de cocina casera, obtuve un frasco de queso ya hecho que pesaba 360 gramos por 200 rublos (el costo de la crema), excluyendo el costo de medio limón))), y el contenido de grasa de la crema casera también es alto.

¡Cocina con placer y buen provecho!


Salsa de peras y ciruelas en crema de mascarpone (Administración)



Leche: leche, yogur, requesón, queso, mantequilla

Amo el mascarpone. Puedo comer con una cuchara. Sólo una infección cara.
Quiero probar tu receta. Pero la pregunta está en la crema casera (((Interesante, ¿puedes crear esto a partir de la grasa almacenada?

[Administración]

Administración, es decir, no colar el suero? ¿Solo en la nevera y listo para la mañana?

[Administración]

Administración, es decir, no colar el suero? ¿Solo en la nevera y listo para la mañana?

Entonces la crema de mercado es espesa, ¡la cuchara vale la pena! ¡Y el limón funciona como espesante!

De acuerdo con las circunstancias, entonces, si la crema es líquida, la masa es líquida, entonces será posible volver a tirarla sobre una gasa, colar el exceso

[zbyrana]

¡Ahora esta claro! Debido a que a menudo yo mismo descremo la crema de la leche casera, tomamos vapor y por la mañana la crema está lista. Una cuchara no vale, aunque puedo sacar casi 400 ml de nata de un tarro de 3 litros. Yo les suelo poner crema agria, resulta un excelente casero, como decimos zbyrana, es decir, crema agria recogida.

[olvidar]

Me parece, olvidar la crema no se espesa, es necesario tomar las que hayan pasado por el separador.

Si lo desnatas tú mismo, habrá crema líquida. La lechera los impulsa con un separador, defiende, por tanto son espesos.

Tal vez necesite preguntarle a su silenciador sobre la crema separadora.

¿Puedes usar la crema agria del pueblo? ¿O se acurrucará?

Por qué no?

¡Lo hice desde el pueblo! Mi vaca vive cerca de Moscú, la leche de vaca natural da todos los días incluso

muchas gracias Admin, por la receta ... la he estado buscando durante tanto tiempo ... y por alguna razón me encontré con almendras molidas con azúcar ...
A menudo vi en programas culinarios que se usa, especialmente en postres ... Busqué en Líbano, no lo encontré ... Sé que la élite de Moscú lo ama mucho y es una cosa cara !!! y es tan fácil de preparar y tener todo lo que necesitas, ¡ni siquiera necesitas comprar! todo el verano estuve transfiriendo nata a helado ahora en mascarpone ...
la crema debe ser fresca, no agria, ¿verdad?
y si lo usas así, ¿con qué? o para que mas es esto es nuevo para mí, y aún no lo he probado ... ¿y los niños pueden usarlo? y dime en que recetas lo usaste (dame enlaces) por favor?
de antemano muchas gracias

la crema debe ser fresca, no agria, ¿verdad?
y si lo usas así, ¿con qué? o para que mas es esto es nuevo para mí, y aún no lo he probado ... ¿y los niños pueden usarlo? y dime en que recetas lo usaste (dame enlaces) por favor?
de antemano muchas gracias

Por supuesto, la crema debe ser fresca, bueno, no del todo posible fresca, pero de alta calidad, no agria (esto es crema agria). ¡Crema de mercado pesado, cuchara!

¿Cómo utilizar?
Prueba esta receta mía 🔗, delicioso!
Y en el foro hay recetas que usan queso mascarpone, haga una consulta de búsqueda, hay suficientes recetas

Cocine para la salud

[Administración]

Administración-Tanyusha, entendí bien, ¿usaste esta receta para hacer mascarpone con crema agria?
Tengo crema agria de la tienda, 30% ... ¿arriesgarme o ...? Recuerdo sobre el riesgo y el champagne ...

[Inna]

Recuerdo sobre el riesgo y el champagne ...

¡En! A partir de esto necesitas empezar y recordar

Inna, de crema agria no! ¡Solo de crema casera espesa!
¿Por qué podría fallar la crema? ¿Quizás porque la crema agria ya es un producto lácteo fermentado? Sí, y calentar la crema agria a 85 * no parece funcionar, puede formar escamas.
Y la crema está fresca, puedes calentarla y el ácido cítrico espesa la crema, pero no la riza.

Inna, pero esta es mi lógica para explicar qué y cuánto

¿Vale la pena intentarlo en una olla de leche? Creo que es conveniente mantener la temperatura allí, ¿qué dices?

Puedes probar en todas partes y analizar el resultado.

Pero el proceso es tan rápido, ¡solo calienta la crema agria!, Que será más rápido en un cucharón en la estufa (pon una sonda de temperatura para controlar y rastrear la temperatura)

[Administración]

Administración, - Tatiana, ¿cuánto tiempo se guarda este queso?

[Administración]

Administración, - Tatiana, ¿cuánto tiempo se almacena este queso?

Como cualquier mascarpone, no se almacenará durante mucho tiempo: es fresco, sin levadura y sin conservantes. Tal vez una semana permanezca en el refrigerador, no lo guardé durante mucho tiempo, no fue necesario. El queso de la tienda tampoco se almacena durante mucho tiempo.

Lo confirmo, ¡es muy sabroso! Hizo algo similar para Tiramisu. Solo la crema fue comprada en la tienda y tuve que colarla con una servilleta de lino.

Tatyana, y si tomas la crema, que para batir, son frescas y gordas, ¿pueden hacer un mascarpone?

Tatyana, y si tomas la crema, que para batir, son frescas y gordas, ¿pueden hacer un mascarpone?

La crema para batir contiene conservantes y varios medios para crear y facilitar el batido de la crema; por eso se ven "espesos" y se utilizan en repostería para cremas y decorar postres, mantienen su forma. La crema normal que se compra en la tienda nunca es espesa como la crema agria.
La crema realmente espesa solo se basa en el mercado, hay crema desnatada.

Está claro que también es inútil tomar crema comprada en la tienda al 25-30% debido a los conservantes. Es una lástima que no tenga una lechera confiable que conozca, y tengo miedo de tomar algo de cualquiera en el mercado. ¿O es posible? ¿La receta dice que la crema está hirviendo un poco "de manera audible", por lo que todavía se somete a un tratamiento térmico confiable?

y de cualquiera en el mercado, tiene miedo de tomar algo. ¿O es posible? ¿La receta dice que la crema está hirviendo un poco "de manera audible", por lo que todavía se somete a un tratamiento térmico confiable?

La crema no se somete a un "tratamiento térmico confiable", sino que se hierve un poco hasta que espesa y, según la tecnología, debe estar caliente para preparar un limón.

¿Crees que la crema con conservantes de la tienda es mejor y más segura? ¡Son de "alta calidad" sólo por el hecho de que colocaron antibióticos y conservantes encima del techo! ¿Por qué la leche, la crema agria, la crema se almacena en el refrigerador durante meses sin ella y no se echa a perder? No me crean, ¡lo comprobé yo mismo! Incluso en algún lugar hay una foto en el foro. ¿Y estás seguro de que esos antibióticos rellenos de lácteos son exactamente lo que necesitas para tu organismo?

Los productos lácteos normales se pueden beber de forma segura debajo de la vaca; también se ha verificado, excepto por el beneficio de que no habrá nada
¿Y cree que la inscripción en la etiqueta del biberón (bolsa) "de leche estandarizada o reconstituida" corresponde a la calidad de la leche? Entonces averigüemos qué es la leche normalizada o reconstituida y sus productos. ¡Nunca compro leche de esa clase de leche!

¡Siempre puedes consultar la lechera en el mercado! Para ello, pídale certificados veterinarios de leche y vaca. Dichos certificados deberían ser obligatorios para una lechera y, además, para todos los días de venta de leche. y ni un mes ni un año por delante. Antes de salir al mercado, las lecheras reciben dichos certificados del veterinario, llevan los documentos de la vaca y la leche del ordeño para analizarlos allí.
Y puede tomar un poco de silencio de cada lechera para una muestra y comprender qué calidad y sabor de leche es más adecuado para usted personalmente. Y luego "quédate" con el tordo y sé amigo de ella constantemente.
Por ejemplo, así es exactamente como elijo para mí a una lechera, un carnicero en el mercado e incluso un cultivador de verduras constante que nunca me engaña, ya que puede haber un engaño solo una vez, entonces no volveré a ellos, y ¿quién saldrá peor con esto?

Bueno, simplemente me excita con su charla sobre la calidad; lo más probable es que esto se deba a la ignorancia de lo que pueden y deben ser los productos de calidad.
Aprendamos a entender

Bueno, simplemente me excita con su charla sobre la calidad; lo más probable es que esto se deba a la ignorancia de lo que pueden y deben ser los productos de calidad.

Pero no, Tatyana, no me entendiste bien, o no podría expresar con más precisión lo que quise decir. No me hago ilusiones sobre la composición de la leche de debajo de una vaca y la leche en los paquetes de la tienda y, por supuesto, entiendo perfectamente que la leche normalizada no puede ser mejor que la leche de la ubre de su vaca en términos de su composición, especialmente si la vaca está sana y cuidada por un ama de casa limpia. ... Me refería a la falta de confianza en la frescura del producto terminado puesto en el mostrador del mercado, la fiabilidad de la limpieza de los platos y las manos del vendedor. Eso es todo. Por eso escribí sobre el tratamiento térmico de la crema. Tengo una actitud bastante sesgada hacia los productos que compramos de nuestras manos y usamos sin procesar: no se puede lavar, verter con agua hirviendo, pelar la cáscara, pelar, hervir, freír ... Crema, crema agria, requesón, mantequilla son productos de esta serie, en los que sin Cuando se almacena correctamente, las bacterias se multiplican rápidamente. En las tiendas, por supuesto, Dios sabe lo que sucede a veces, pero hay al menos algún tipo de control en las lecherías durante la producción y el envasado en envases individuales, y durante muchos años he estado tomando estos productos solo en envases individuales, nunca tomaré crema agria suelta, requesón. , Sólo sé cómo, a veces, los vendedores "sin escrúpulos" directamente en los departamentos se ocupan de estos productos. Por la naturaleza de mi trabajo, tenía que ver lo que a veces sucede en el "otro lado del mostrador", no destinado a los ojos de los compradores. Quise decir lo mismo cuando dije que me arrepiento de no tener una lechera familiar y bien probada, y de alguna manera no Vi gente así para vender su propia leche en el mercado, por regla general, es un intermediario que se ha comprometido a vender leche de "pueblo", requesón ... Bueno, intuitivamente siento que algo anda mal.
Pregunté por la crema para montar, lo que significa que el contenido de grasa podría ser adecuado, y de alguna manera en el momento de hacer la pregunta no recordaba que realmente había aditivos innecesarios, etc.
Y definitivamente probaré la receta, ya que la crema está hervida (¡debería haber leído el método de cocción con atención por primera vez!), Por lo que puede llevar esa crema al mercado si puedo encontrarla en nuestros mercados. Vi crema agria, requesón, pero la crema no apareció ni una sola vez.

Y definitivamente probaré la receta, ya que la crema está hervida, significa que puede llevar esa crema al mercado si puedo encontrarla en nuestros mercados. Vi crema agria, requesón, pero la crema no apareció ni una sola vez.

¡A tu salud! ¡AMISTAD MUNDIAL!

Tienes que preguntar a los vendedores sobre la crema, son muy similares a la crema agria en frascos, hay hermanos gemelos. O pregunte a pedido, las lecheras no siempre sacan crema preparada para la venta

[Administración]

Administración, Tatiana, gracias por la receta! ¡Todo salió genial! Especialmente dejé un poco de crema al margen, por lo que su sabor ha cambiado para hoy (acero muy asqueroso), y el "mascarpone" tiene un sabor delicado y agradable. ¡Gracias!

[Natasha]

Natasha, ¡a tu salud! Ahora su mascarpone estará registrado en casa, debe cocinarlo usted mismo.
Es bueno saber que te agrada el gusto

Dime, ¿la cantidad especificada de jugo de limón es cuánto en cucharas?
Lo hice dos veces ... la primera vez que lo tiré, porque estaba tan amargo que no era posible comerlo. La segunda vez corté un trozo redondo como si fuera para el té, y aún así resultó demasiado agrio ...
¿O se supone que la mascapone es agria? Le damos a luz en la tienda, para que tenga un sabor dulce ...
¿Quizás no lo entiendo?

Limón: Jugo de limón - 1/2 limón pequeño.

La cantidad de jugo que se obtendrá de 1/2 de un limón pequeño, esa cantidad resultará, no medí en cucharas.
El sabor es bastante normal y no amargo.

Tarro crema espesa 500 ml la crema es muy espesa, natural, la cuchara está en el frasco.
¿Con qué tipo de crema hiciste tu queso? Si son de una tienda, tienen muchos aditivos diferentes, incluido el amargo, tal vez este aditivo haya influido en la cuajada de la crema.

¿Comprueba cuánta crema usas para trabajar?
O tiene una reacción muy específica al jugo de limón

Tengo crema de pueblo, crema de granjero - 40% (los granjeros tienen la costumbre de venir a nosotros desde el sur de la región de Tyumen y llevar leche). No puedo decir nada sobre los aditivos ... dicen que no es necesario agregar nada a dicha crema; debido al contenido de grasa, se pueden almacenar sin conservantes durante dos semanas en el refrigerador, y solo la crema está indicada en la composición.
Hay una cuchara en ellos ... y es exactamente así, en términos de densidad como la mantequilla de un refrigerador ... el proceso de sacar la crema de un frasco es otra ocupación: tienes que calentarla un poco para que se vuelva líquida nuevamente y se derrame. Se llevan en líquido y en un día en el frigorífico se espesan.

Crema 400 500 ml + zumo de una taza de limón de 5 mm de espesor. El resultado es así:

Ahora comencé a interferir: debajo del fondo del queso había aproximadamente una cucharada de leche ...
¿Intentaré digerirlo ahora? ¿Has visto recetas con crema agria ... intenta agregar para eliminar el ácido y exprimir?

Sí, la crema aquí es tan espesa y grasa que no es necesario que la revuelva.
En cuanto a mí, simplemente evaporaría la crema a fuego lento para eliminar el exceso de líquido y se espesarán.
Sé esto cuando la crema de mercado se guisó en una olla de cocción lenta para batir mantequilla.

En cuanto a mí, simplemente evaporaría la crema a fuego lento.

Lo pongo en una olla de leche al vapor ... por la noche veremos el resultado
Gracias por el consejo.

Entonces, señor ... me evaporé en media hora, lo puse a enfriar, después de 20 minutos (aún tibio) obtuve la siguiente consistencia:
🔗
Las gotas cuelgan y no caen, en el queso mismo de las gotas hay protuberancias ... en 2-3 minutos todo se igualará.
Permanecerá una hora más en el frigorífico hasta mañana por la mañana.

En general, al mío no le gustó ... muy, muy gordo ... parece que se come mantequilla con sabor a limón y queso ... pero en Maskapone que su tienda no se parece para nada ...
Tendré que comprar crema común ...% 20 de grasa ...
Tal vez cuando lo intente ... y enviaré este a galletas en lugar de mantequilla ... habrá limón

Bueno ... no puedo contestar nada

Yo cocino a mi gusto, ni agrio ni dulce. Este queso crema es la base de otros platos, por ejemplo 🔗

En general, al mío no le gustó ... muy, muy gordo ... parece que se come mantequilla con sabor a limón y queso ... pero en Maskapone que su tienda no se parece para nada ...
Tendré que comprar crema común ...% 20 de grasa ...
Tal vez cuando lo intente ... y enviaré este a galletas en lugar de mantequilla ... habrá limón

No está escribiendo sobre el proceso de espesamiento ... ¿en la mañana la masa se espesó hasta convertirse en una mantequilla blanda? ¿O como?

[DenRassk]

DenRassk, Le agregué azúcar cuando parecía que la crema agria me daba. Al día siguiente el sabor me decepcionó un poco, pero dos días después, cuando el queso estaba maduro, ¡todo estaba super! Ahora comencé a hervir toda la nata del mercado. Resulta mucho más sabroso que sin tratamiento térmico.

¿Por la mañana la masa se espesó hasta convertirse en una mantequilla blanda?

Sí, resultó ser una masa blanda como la mantequilla blanda ... ¿quizás valió la pena dejarla madurar en un lugar fresco, y no meterla en el frigorífico?
Inicialmente resultó como en la foto del autor, después de agregar. hirviendo - se volvió más espesa ...

Ahora comencé a hervir toda la nata del mercado.

¿Puedo hervirlo también la próxima vez ...?
Además del sabor a grasa agria, también había un regusto ligeramente amargo ...
En general, todavía no lo sé ... tal vez un poco más tarde lo intentaré de nuevo ... cómo gastaré lo que ya he preparado y haré

La crema no muy fresca tiene un regusto amargo. Tuve suerte, la lechera resultó ser una dama honesta y literalmente trae crema de debajo de la vaca. Estoy hirviendo en una olla de leche. Muy feliz con el resultado

[en el mes de mayo]

Además del sabor a grasa agria, también había un regusto ligeramente amargo ...

¿Es posible comprobar la calidad de la nata cruda? La crema fresca nunca será muy espesa, es tan espesa como la crema agria de espesor medio, incluso un poco más delgada, y se espesa completamente en 1-2 días, luego puede ponerle una cuchara. El sabor de la crema fresca es completamente neutro, con una ligera nota agria, el sabor lechoso de la crema agria fresca.

Fíjate en la crema, tal vez esté estropeada con algo, por ejemplo.

Probé el sabor amargo de la leche y la crema solo una vez en el mes de mayocuando las vacas van a pastar alimentándose de hierba fresca, y el florecimiento de algunas hierbas le da amargura a la leche. Y esta leche se echa a perder muy rápidamente.

Lo siento por no sovm sobre el tema, pero aún así. Abrí un frasco de Marsapone comprado y sabe amargo. ¿Se puede usar de alguna manera en productos horneados, panecillos, pan? ¿O simplemente tirarlo?

Lo siento por no sovm sobre el tema, pero aún así. Abrí un frasco de Marsapone comprado y tiene un sabor amargo. ¿Se puede usar de alguna manera en productos horneados, panecillos, pan? ¿O simplemente tirarlo?

Verifique la fecha en el paquete, la fecha de vencimiento.
El queso se puede usar fácilmente en masa, pan, panqueques, panqueques y otros productos horneados para que sean tratados térmicamente.

Tuve suerte ... literalmente trae crema de debajo de la vaca

Nos traen más de 1600 km en vasos de 500 ml herméticamente sellados, si crees que la fecha exprimió en la tapa (y aún no hay nada más que creer), entonces fueron 2 días desde el momento del embalaje + 1 día en casa.

y espesar completamente en 1-2 días

Así que los tenía, y estaban tan espesos que apenas empujé una cuchara ... bueno, prácticamente mantequilla.

¿Es posible comprobar la calidad de la nata cruda?

Solo tengo miedo del sabor antes de usarlo.
La próxima vez lo haré, cancelaré los resultados.
Gracias por participar.

Siempre reviso la fecha límite al comprar. Es casi un hábito profesional. El embalaje está intacto, no deformado. No puedo tirar los productos, trato de usarlos al menos de alguna manera siempre (con la excepción de los retrasos). Probablemente lo probaré en bollos. Gracias.

Buenas noches, Tatiana. Hoy decidí hacer un mascarpone con la casa. crema ...Hice todo como en la receta. Calentar la crema a 82 grados, agregar jugo de limón, hervir a fuego pequeño. Caliente, revolviendo con un batidor. Lo enfríe y lo envié a la heladera ... no sé, pero me parece que la mezcla es muy líquida ... ¿así debe ser? O debería haber una densidad de inmediato.

¡Buen día!

En mi receta así:
Vierta la crema en un cazo, póngala al fuego (¡no fuerte!), Caliéntela a una temperatura de 85-90 * C, pero no la hierva.
Agregue gradualmente el jugo de limón, mezcle, deje que la crema hierva durante unos 10 minutos, pero para que no hiervan, sino que solo "susurren" lentamente. revuelva constantemente.
Retiramos el cazo del fuego, dejamos enfriar la mezcla, la metemos en el frigorífico durante 10-12 horas hasta que espese y madure.

En un estado cálido, la mezcla será líquida por el calor.
Poner en frío, la masa se espesará y se volverá densa, así es como debe ser, pero comienza a espesarse de inmediato, cuando se combina con limón.

Gracias ... crema de granja ... probablemente algo anda mal con ellos ... no empecé a espesar de inmediato ... aunque hago crema con ellos y siempre es genial ... intentaré con otros ...

Marcarlo !!! Y como lo extrañé

Marcarlo !!! Y como lo extrañé

Eeeeeh ... Necesito ponerme al día

Lo llevaré a tus marcadores Ahora solo queda un poco por hacer: ir al mercado por la mañana a comprar crema casera. dormilón yo ..

¡A tu salud! Es muy sabroso y casero.


Salsa de peras y ciruelas en crema de mascarpone (Administración)